Quelles sont les variétés de fromage bleu

Le fromage bleu est un produit gastronomique avec un arôme caractéristique et un goût prononcé et agréable. Ce produit est particulièrement apprécié en raison de son goût prononcé et de ses notes piquantes, de son arôme prononcé et légèrement pointu et de sa texture délicate. Les propriétés du produit sont déterminées par une technologie de production spéciale, au cours de laquelle des champignons spéciaux à base de pénicilline sont utilisés.

Les fromages de moisissure sont divisés en de nombreuses variétés, qui diffèrent non seulement par leurs caractéristiques gustatives, mais également par la présence de croûte de moisissure ou de veines fines de différentes couleurs. Ce produit est très utile, il contient une composition riche en vitamines et minéraux, à haute teneur en calcium. La technologie de production de ces fromages implique l'utilisation de produits naturels uniquement, ce qui augmente les bénéfices et en fait une riche source de protéines et d'enzymes spéciales. Ces fromages sont utiles pour la digestion et l'immunité, la formation de masse musculaire.

Un peu sur les avantages du produit: comment et avec quoi il est servi

Avant de comprendre comment s'appelle le nom d'un fromage avec de la moisissure d'une variété particulière, considérez ses qualités utiles. Les fromages au lait sont préparés, comme toutes les autres variétés, à partir de lait, donc ils contiennent beaucoup de calcium. Et c'est précisément pour cette raison que les fromages à moisissure sont considérés comme utiles.

De plus, en raison de son état moisi, ce fromage est digéré beaucoup plus rapidement, en raison de la présence d'enzymes spéciales. De plus, le fromage est une source importante de protéines, qui sont beaucoup plus en quantité que dans le poisson et les œufs.

Les fromages au lait ont également l'avantage d'avoir des bactéries bénéfiques qui stimulent le bon fonctionnement du système digestif. En outre, un tel produit alimentaire contient des acides aminés qui, bien qu'ils diffèrent de ceux qui sont présents dans les variétés de fromage ordinaires, mais en même temps, ils peuvent avoir un effet positif sur la formation de tissu musculaire.

De plus, dans une série d'études scientifiques, il a été prouvé qu'une personne qui consomme régulièrement une quantité modérée de fromage bleu a une bonne protection cutanée contre les effets négatifs du soleil, en raison de la production de mélanine.

Il s'agit maintenant de savoir comment et avec quoi le produit est servi. Quel que soit le type de fromage bleu, ils sont servis sur une grande assiette ronde. De plus, plusieurs variétés du produit sont placées sur le plat en même temps: le long des bords de l'assiette sont des fromages légers et plus proches du milieu - des variétés qui ont un goût plus piquant.

Pour saturer le goût du produit après la coupe, on lui donne un peu de repos - les fromages sont coupés environ 40 à 60 minutes avant de servir. Et pour améliorer le goût, ils sont servis avec du miel et des noix, parfois même caramélisés au miel.

Fromage bleu: noms des espèces et variétés

Selon la légende, la formation de fromage de moisissure est due au hasard. Dans la ville de Roquefort, il y a environ 2000 ans, un berger français a oublié son déjeuner - pain, fromage et eau - dans une grotte. Après un mois, la perte a été constatée et pour une raison quelconque (peut-être en raison du manque d'autres aliments et d'une faim intense), l'homme a mangé des aliments périmés. Le fromage recouvert de moisissure bleuâtre avait une saveur salée et épicée et était très apprécié par le berger. Les habitants de son village ont apprécié la découverte du berger et ont délibérément commencé à mettre les fromages cuits dans des grottes. C'est ainsi que le Roquefort est apparu - le premier fromage bleu. Au XVe siècle, les fromagers de cette province ont reçu l'autorisation du roi de produire ce fromage original. Aujourd'hui, un produit parfumé avec une merveilleuse saveur de noisette est célèbre dans le monde entier.

L'apparence et l'odeur du fromage bleu laissent beaucoup à désirer, mais le goût est tout simplement divin!

Bien sûr, au cours des siècles passés, la technologie de fabrication des fromages a changé, tout comme la répartition géographique des goodies. Aujourd'hui, les fromages à moisissure sont fabriqués non seulement en France, mais aussi en Italie et au Royaume-Uni.

Quel est le nom du fromage bleu et de ses nombreuses variétés?

Les «noms» du produit dépendent largement de la couleur utilisée dans le processus de fabrication du moule.

Propriétés utiles du fromage

Beaucoup pensent que beaucoup de ce produit est nocif. Mais, comme on dit, tout poison en petites quantités est un remède. Si vous connaissez la mesure, le produit n'en bénéficiera que. Après tout, il est basé sur des protéines, dont le corps a un besoin urgent de croissance et de renouvellement. Il est particulièrement utile pour les enfants. 500 grammes de produit contiennent autant de protéines que dans cinq litres de lait.

Les variétés solides sont une excellente source de calcium, elles sont donc utiles pour les personnes atteintes de maladies des os, des articulations et d'autres maladies similaires. Dans le fromage en grains, entre autres, vous pouvez trouver du phosphore et un certain nombre de vitamines qui affectent la normalisation de la pression. Les variétés douces sont bonnes pour la vision et la peau. Le produit avec de la moisissure a des effets anti-inflammatoires et antifongiques.

Comment faire du fromage bleu et est-il possible de manger

La première réaction au fromage moisi est le désir de le jeter. Cela est vrai pour les produits laitiers connus de tous. L'apparition de moisissure indique que le fromage est abîmé et son utilisation dans les aliments peut provoquer une intoxication grave.

Il existe de nombreuses variétés de fromages de moisissure, chacune préparée selon des recettes spéciales à l'aide de champignons pénicilline domestiqués. La production a des traditions séculaires, les maîtres ont leurs secrets. Il existe des espèces dures et molles, le lait provient des vaches, des moutons, des chèvres. Les souches fongiques sont également différentes, la première différence qui attire votre attention est la couleur: bleu, blanc, rouge. La technologie, selon le moule utilisé, varie.

Les bienfaits du fromage bleu

Tous les fromages couvrant les moisissures ne conviennent pas à la consommation humaine. Ne comparez pas le Roquefort et le fromage moisi au réfrigérateur, dont l'utilisation est douteuse. Pour la préparation du fromage bleu, des types spéciaux de fromage sont utilisés, qui diffèrent des poisons d'aspect, d'odeur et de propriétés.

Pour obtenir du Roquefort, du Gorgonzola, du Stilton, du Dor Blue, des spores de Penicillium roqueforti ou de la moisissure bleue sont ajoutées au substrat de fromage. À la surface de Camembert et de Bree, une peluche blanche et douce de champignons Penicillium camemberti ou de moisissure blanche pousse, qui ne se trouve nulle part dans la nature et est apparue dans le processus d'activité humaine en raison de la sélection artificielle répétée.

Vous ne pouvez pas obtenir de fromage blanc moisi in vivo sans introduire intentionnellement des spores de champignons blancs. Il en va de même pour les fromages bleus. Bien que certaines souches de moisissure bleue se trouvent sur des espèces d'arbres, seules des spores domestiquées et évoluées sont utilisées pour fabriquer du fromage de moisissure bleue.

Le fromage lui-même est un produit sain, mais en germant avec des spores de champignons sains, il acquiert des qualités supplémentaires.

Améliore l'absorption du calcium

Le fromage, comme tous les produits laitiers, contient beaucoup de calcium. Pour saturer le corps, il y a peu à manger du fromage cottage, du lait et des fromages en grande quantité. Le calcium dans les aliments peut ne pas être absorbé et les avantages alimentaires seront minimes.

Pour assurer que le métabolisme du calcium dans le corps se déroule de manière fluide et productive, inclure des substances inhibitrices dans l'alimentation qui favorisent l'absorption du calcium. Ils sont contenus dans un moule noble. Ainsi, le corps recevra une plus grande proportion de calcium d'une portion de fromage bleu que du fromage ordinaire consommé en même quantité.

Réduit les effets négatifs des rayons ultraviolets

Le fromage germé de moisissure noble contient des substances qui stimulent les processus de production de mélanine dans la peau humaine.Ces pigments foncés naturels ne permettent pas aux rayons ultraviolets de pénétrer le derme de la peau, empêchant l'apparition de coups de soleil.

Enrichit le corps en protéines

Un morceau de fromage moisi fournira au corps plus de protéines que le même morceau de viande ou de poisson. La protéine est impliquée dans la construction du tissu musculaire dans le corps.

Empêche la dysbiose et la fermentation dans les intestins

Les champignons du fromage de la famille Penicillium, pénétrant dans les intestins, créent un environnement favorable à la propagation des bactéries bénéfiques. Ils inhibent la dégradation des produits non digérés et éliminent leur fermentation et leur décomposition.

Effet bénéfique sur le système cardiovasculaire

Les personnes qui consomment régulièrement des variétés gastronomiques avec de la moisissure sont moins susceptibles d'avoir des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. De plus, Penicillium roqueforti fluidifie le sang, ce qui empêche la formation de caillots et améliore son écoulement.

Améliore les hormones et soulage le stress

Dans la moisissure fromagère, la teneur en acide pantothénique, ou vitamine B5, responsable de la production de glucocorticoïdes, hormones produites par les glandes surrénales, est augmentée. Avec un manque de vitamine B5 dans le corps, une fatigue, une fatigue rapide, des troubles du sommeil et des troubles dépressifs se développent.

Accélère la cicatrisation des plaies

Le pénicillium contient les acides aminés valine et histidine, dont la principale propriété est d'accélérer la restauration des tissus et organes endommagés. Le corps n'est pas capable de produire ces acides aminés par lui-même.

Types de fromage par méthode de production

Le type de fromage qui ne se tord pas et ne mûrit pas est frais. Les experts attribuent parfois ce type de produits laitiers au fromage cottage. Il peut être utilisé à la fois comme produit indépendant pour la consommation et pour la préparation de divers plats: boulettes, crêpes au fromage cottage, crème glacée.

Variétés molles

Ils sont fabriqués à partir de crème et ont donc un goût délicat et une texture douce. Il est très difficile de couper de telles variétés avec un couteau, mais elles ne perdent pas leur goût unique.

Les fromages à pâte molle incluent le fromage crémeux et le fromage cottage. Ces espèces sont des champions de la teneur en acides aminés et en protéines. Les fromages à pâte molle les plus populaires avec photo et description:

  • Adyghe. Au goût, il est difficile de le distinguer du fromage cottage. Il a la même texture douce et granuleuse et contient beaucoup de calcium facilement digestible.
  • Almette. Traditionnellement, il est livré avec une variété d'additifs, tels que des herbes ou de l'ail. Idéal pour un petit déjeuner sain et copieux.

  • Aperifre. Sa texture ressemble également au fromage cottage. Le fromage à pâte molle en cercles est vendu en complément des boissons alcoolisées.
  • Gervais. Il est libéré en paquets, comme le beurre. Sa composition contient de la crème et du lait en grande quantité.

  • Mascarpone. Ce fromage est traditionnellement fabriqué à partir de crème épaisse. Il est principalement utilisé dans la création de desserts, par exemple le Tiramisu.
  • Mozzarella L'espèce célèbre est traditionnellement fabriquée à partir de lait de buffle. Ils utilisent du fromage pour faire de la pizza et la consomment rarement comme produit indépendant.
  • Ricotta Fromage au goût délicat et crémeux et de consistance caillée.
  • Le tofu est un fromage idéal pour les végétariens. Au lieu de protéines animales, il contient du soja.
  • Philadelphie. Il s'agit d'un fromage au goût doux et légèrement sucré. Il est utilisé lors de la création de rouleaux portant le même nom.

Fromage à pâte dure et semi-dure

Ils peuvent résister beaucoup plus longtemps que les variétés molles, ils acquièrent donc une structure dense. À leur tour, les fromages à pâte dure, les photos et les descriptions, qui seront présentés ci-dessous, sont divisés en bouillis et non cuits, ainsi que le lait aigre et la présure.

Les résidents de Russie achètent plus souvent des variétés semi-dures et dures que des variétés molles: elles sont universelles en termes d'utilisation. Ils peuvent être consommés avec des tranches de pain, ajoutés à divers plats: soupes, salades, pâtisseries, etc.

Les fromages les plus populaires:

  • Parmesan C'est un fromage avec un arrière-goût salé et légèrement acide. Il a une structure friable, il n'est donc pas adapté à la fabrication de sandwichs.

  • CheddarIl s'agit d'un produit laitier avec une teinte jaunâtre et une agréable saveur de noisette. Le cheddar a une structure en plastique.

  • Russe ou Kostroma. Le produit appartient aux types de nuances semi-solides. Il a de petits yeux et un goût légèrement salé. Il est très demandé car peu coûteux.

  • Gouda. Ce fromage est traditionnellement produit aux Pays-Bas, mais en Russie, plusieurs sociétés de production sont engagées dans la fourniture et la vente de ce fromage. Le gouda a un goût délicat agréable et fond très bien.

  • Éphémère. C'est le fromage le plus intéressant à décrire. Il a des reflets orange vif et du fromage aux noix et aux fruits. Beaucoup de gens ont peur d'acheter un Pass, car ils utilisent des tiques microscopiques pour le faire mûrir.

  • Cantal - fromage à pâte dure au goût épicé. Plus l'exposition du produit est importante, plus son goût est brillant et net. Une caractéristique distinctive du Cantal est sa faible teneur en calories. Ils préfèrent manger des athlètes et de la chaleur. qui suit la figure.

  • Parmigiano Reggiano - fromage italien polyvalent. Il peut être ajouté à toutes les collations, pâtisseries et pâtes. Le parmigiano résiste aux températures élevées et ne fond pas bien.

  • Le Grano Padano est un fromage à pâte dure granulaire qui mûrit de 1,5 à 2 ans. Le produit est considéré comme très calorique dans 100 g de fromage - 383 Kcal, il est donc préférable de ne pas le manger pour les personnes en surpoids et athérosclérose.

  • Poshekhonsky - la production de fromage est effectuée au Bélarus. Pour sa maturation, la présure et le lait de vache pasteurisé sont utilisés.

Fromages bleus

Le deuxième nom d'un tel produit est bleu ou moisissure bleue. Distinguer un produit de qualité d'un produit endommagé est très simple. Le premier a un goût agréable et un moule «oeil» agréable. En Russie, de telles variétés ne sont pas produites, en raison de son coût élevé. Dans les pays européens, la production de fromages moulés a été mise en service et il est assez difficile de concurrencer ces entreprises.

La moisissure peut avoir une variété de nuances - du bleu et du gris à l'orange et au rouge vif.

Les fromages bleus les plus populaires:

  • Roquefort. C'est du fromage bleu. Ce n'est pas seulement sur la croûte, mais aussi à l'intérieur du produit. Le roquefort n'est pas inférieur aux types de viande coûteux en termes de protéines et de nutriments. Il est conservé dans des grottes spéciales dans certaines conditions de température et d'humidité de l'air.

  • Dor Blue. La recette du fromage a été créée au milieu du 20e siècle et n'est encore largement connue de personne. La recette de Dor Blue est gardée en toute confidentialité. Il est fabriqué à partir de lait de vache avec l'ajout de moisissure noble. Contrairement aux autres espèces de moisissures, Dor Blue a un goût moins salé.

  • Stilton est une contrepartie bon marché de Dor Blue. Il est maintenu pendant environ 9 mois. Les parfumeurs ont tellement apprécié l'arôme inégalé du produit qu'ils ont commencé à l'ajouter à leurs compositions de parfum.

  • Le Liban est un produit laitier fermenté à moisissure rouge. Le cidre, le raisin et la pénicilline sont utilisés pour sa fermentation. Ils fabriquent le Liban uniquement à partir de lait de vache de haute qualité et le maintiennent pendant environ 6 mois. Ce type de moule est précieux en ce qu'il laisse un arrière-goût intéressant.

  • Epuass. Le fromage est stocké dans des pièces spéciales avec des étagères en bois treillis. Après l'apparition de moisissures rouges à la surface du produit, il est traité avec une solution saline. Cela empêche la moisissure de pénétrer à l'intérieur.

Fromage à la crème

Il est plus correct de l'appeler un produit fromager. La technologie pour la production de produits transformés est dans presque tous les cas la même. Les ingrédients. qui sont utilisés dans le processus de création: sucre, sel, lait en poudre, divers additifs. Il existe plusieurs variétés de fromages fondus:

  • Pasty. Par consistance, il ressemble à de la crème sure et a une teneur élevée en matières grasses. Ces produits sont généralement vendus dans des bocaux avec un couvercle. Disponible sans additifs (crémeux) ou avec arômes.

  • Lomteva. Ce fromage peut être coupé en morceaux, car il a une structure dense.Les fromages en tranches sont généralement produits dans un emballage en aluminium. Peut contenir jusqu'à 70% de matières grasses.

  • Doux Il s'agit d'un fromage fondu ordinaire, dans lequel du sucre, de la chicorée de cacao et du sirop sont ajoutés. Il est facile de distinguer les produits de qualité des produits de mauvaise qualité. Le premier contient des produits laitiers et le second contient des huiles végétales.

Fromages fumés

Il existe plusieurs types de fromages fumés en Russie:

  • Chechil ou queue de cochon. Il est fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis. Une levure spéciale et des enzymes y sont ajoutées. Les ingrédients sont chauffés de manière à s'enrouler et à en faire de fins fils. Après la cuisson, Chechil passe un contrôle de qualité: si ses fils sont placés dans le chas d'une aiguille, alors le produit est préparé conformément à la technologie.

  • Fromage à saucisse. Il est fabriqué à partir de fromage cottage, de fromage à pâte dure, de crème, de beurre et d'épices. Les miches sont formées à partir des ingrédients, qui sont fumés dans des fours spéciaux pendant plusieurs heures.

  • Fromage gruyère. Il est fabriqué en Suisse. Il a une saveur de noix insulaire.

Fumé sont également des variétés molles - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Variétés de saumure

La particularité de la production est qu'elle est vieillie de 1 à 3 mois dans une saumure spéciale pour un vieillissement complet. La consistance de ces fromages sera cassante et s'effritera.

Noms des espèces de saumure:

  • Brynza - il peut être préparé à partir de diverses matières premières (vache, lait de brebis, présure). Le temps de production du fromage est de 20 à 60 jours. Avant de servir, il est conseillé de rincer le produit à l'eau bouillie, sinon il semblera trop salé.

  • Suluguni. Le poids d'une barre produite peut atteindre 4 kg. Suluguni contient environ 40% de matières grasses et 5-7% de sel.

  • Feta - la structure ressemble plus à du fromage cottage gras. La feta arrive à maturité à partir de 3 mois ou plus.

Fromage blanc

Ce produit est bien reconnu de la variété de nombreux "frères" sur les étagères des magasins. La moisissure blanche duveteuse est visible sur le dessus du produit. Les fromages sentent l'herbe séchée, les champignons et la mousse - cette odeur semble plonger le consommateur dans le charme d'une forêt d'automne.

Le fromage blanc est l'une des variétés courantes de fromage bleu.

Les variétés de fromage blanc sont représentées par les noms Bulette Daven, Brie, Neuchâtel et Camembert.

  • Bulette-daven. Le produit doit son nom à la ville française d'Aven, en l'honneur de laquelle le fromage est nommé. Il est réalisé sous forme de triangles originaux pesant environ 300 grammes, aromatisés aux épices. Le fromage mûrit pendant 2-3 mois.
  • Bree. Le fromage blanc le plus populaire. Il a longtemps été considéré comme le dessert préféré de nombreux rois français. Le fromage jeune a un goût doux et délicat, tandis que le fromage plus âgé est épicé.
  • Neuchâtel. Fromage normand, recouvert d'une croûte dense avec une moisissure bien visible en surface. Il a une saveur de champignon brillant.
  • Camembert. Une variété de fromages gras affinage de septembre à mai (le produit n'aime pas la chaleur). Il est fabriqué à partir de lait de vache. Dans un goût crémeux délicat, les notes de champignons se distinguent facilement.

Fromages à pâte molle avec noms et descriptions

Le fromage à pâte molle est assez populaire parmi la population russophone, c'est probablement pourquoi il y en a tellement en vente. De plus, il est facile de cuisiner à la maison, car il ne nécessite pas de produits inhabituels et des compétences rares. Au total, il existe plus de 700 variétés douces du produit.

La principale caractéristique des variétés molles est un goût crémeux agréable, qui est obtenu en ajoutant de la crème de lait à la composition. Les ingrédients comprennent également des bactéries et des enzymes. Le résultat est un produit assez doux qui peut même être difficile à couper avec un couteau. Mais cela ne le rend pas pire que ses compatriotes plus solides.

Pour le garder bien, il doit être conservé au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 8 degrés. Un produit mou à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre est conservé pendant une semaine au maximum.Mais Brynza et Mozzarella ne peuvent se trouver que dans une saumure, qu'il est souhaitable de verser dans un plat en verre ou en plastique, mais en aucun cas en fer.

Les variétés molles sont uniques par leur composition riche, leur haute teneur en protéines et la présence de graisses et d'acides aminés. Les représentants doux comprennent le crémeux, le caillé, ainsi que le moelleux directement.

Les variétés molles les plus populaires:

Populaire auprès de nous Adyghe Il a un goût prononcé de lait aigre et la consistance du fromage cottage. Il est riche en calcium.

Almette - un produit de caillé très doux avec des additifs. Dans les classiques - avec des herbes et de l'ail.

Aperifra - également similaire au fromage cottage au goût frais. Il est produit en cercles de sorte qu'il est pratique de le servir avec des boissons.

Gervais - Il s'agit d'une variété française classique à base de lait avec l'ajout de crème.

Leadercrantz - Le fromage à pâte molle le plus cher aux États-Unis, comme le brie.

Mascarpone Est une célèbre variété italienne à base de crème. Utilisé pour les desserts, en particulier pour le populaire Tiramisu.

Mozzarella - Un produit doux populaire qui, selon une recette unique, est fabriqué à partir de lait de buffle. Il est idéal pour faire des pizzas.

Ricotta - C'est aussi un fromage populaire dans notre pays, qui a un goût délicat aigre et une texture de caillé.

Tartare - Un autre représentant souple du type caillé.

Tofu - Un produit à base de soja populaire parmi les végétariens.

Philadelphie - variété douce, délicate, légèrement sucrée, utilisée dans les rouleaux populaires du même nom.

Feta - Un produit saumâtre agréable qui est souvent utilisé dans les salades de légumes. Il est considéré comme mariné et vient de Corse. Il se distingue par son goût vif, sa couleur blanche et sa structure friable.

Fromages blancs

Le fromage à moisissure blanche est l'une des variétés les plus répandues dans les rayons des magasins et des supermarchés nationaux. Nous vous invitons à vous familiariser avec les représentants les plus éminents de cette catégorie.

Le plus brillant et le plus familier de beaucoup d'entre nous est le représentant du fromage bleu. Il est recouvert d'un revêtement blanc, qui jette parfois du gris. Il est réalisé sous forme de têtes rondes dont la taille diamétrale peut atteindre 60 cm.L'épaisseur du Brie varie de 30 à 50 mm et de plus, plus il est petit, plus son goût et son arôme sont vifs.

Le jeune Bree immature a une structure douce et un goût peu tranchant. Mais plus le fromage mûrit longtemps, plus il devient dur et dense. L'arôme rappelle l'ammoniac - une croûte blanche dégage une forte odeur d'ammoniac. Mais, malgré cela, le fromage sans trace est comestible et sans danger pour le corps humain. Il est recommandé d'essayer cette délicatesse d'abord si une personne se familiarise d'abord avec ce type de produits.

Types de fromage par matière première utilisée

Les types de fromages, dont la description et les photos sont données plus haut, sont fabriqués principalement à partir de lait de vache. Mais d’autres matières premières sont également utilisées pour la production: le lait de chèvre, de brebis et de jument.

Fromage de chèvre:

  • Camembert - son milieu est doux et tendre, et la croûte a un goût de champignons forestiers.

  • Bangon - a une consistance douce et est fabriqué en France. Faites Bangon à partir de lait de chèvre non raffiné. Une caractéristique de cette délicatesse est qu'elle est stockée dans les feuilles de châtaignier pendant la maturation.

  • Saint-Mor-de-Touraine. Il y a des pailles à l'intérieur du produit, grâce auxquelles il y a une ventilation à l'intérieur. Sainte-Mor-de-Touraine est une variété à moisissure.

Les espèces les plus rares sont fabriquées à partir de koumiss - le lait de jument. En Russie, la production de ces spécialités n'est pas encore établie. Dans les grandes villes du pays - Moscou et Saint-Pétersbourg, il provient principalement des pays européens et du Kazakhstan.

Le fromage de brebis est fabriqué dans le sud de la Russie. Variétés connues: Tushinsky, Erevan, Suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Ces espèces ont une couleur plus blanche que celles à base de lait de vache.

Les protéines du lait de chèvre, de brebis et de jument sont mieux absorbées que celles du lait de vache. Par conséquent, les produits fabriqués à partir de cette matière première sont une excellente alternative pour les personnes souffrant d'allergies.

Avec moisissure rouge

Un autre sous-type intéressant de délicatesse piquante est celui des produits à moisissure rouge, bordeaux ou orange.

Le fromage rouge est un excellent produit qui est consommé séparément et combiné avec des vins.

Variétés dures et semi-solides connues en Russie

Le fromage à pâte dure devient tel en raison de la longue exposition. Les variétés dures comprennent également les variétés semi-solides, très appréciées dans notre pays. Les espèces solides, à leur tour, peuvent être divisées en présure et en produits laitiers.

Les variétés dures les plus populaires en Russie sont Parmesan et Cheddar. Ils se distinguent par un prix assez abordable et une polyvalence en cuisine. Le parmesan est aimé par beaucoup. Il a un goût épicé inhabituel, mais il est généralement difficile de le hacher et de le mettre en sandwich, car il s'effrite. Le cheddar est un produit en plastique dur avec une saveur de noisette agréable et une couleur jaune.

Nous avons sur les étagères le plus souvent trouvé des fromages sous les noms Russe et Kostroma. Par classification, ils sont semi-solides. Le "russe" a de très petits "yeux", un goût aigre-salé et une texture agréable. Et le prix est très attractif.

Également populaire dans notre pays Gouda. Il appartient aux représentants néerlandais, mais aujourd'hui il est souvent produit ici, en Russie. Il a un goût doux, une agréable teinte jaunâtre dense. Elle est également appréciée pour la caractéristique de fondre lentement et d'atteindre, ce qui est idéal pour les pizzas et les sandwichs faits maison.

Edam peut être acheté dans n'importe quel magasin. Il a un goût plus brillant, dans l'original, il devrait y avoir un goût de noix.

Abondance n'a pas beaucoup de renommée dans notre pays, mais est un représentant vivant de cette espèce, fabriqué à partir de lait de vache. Il a une croûte orange avec des taches bleues. Le produit lui-même est doux, délicat, avec un goût riche et délicat, et un arôme fruité-noisette.

Les variétés répertoriées ne sont bien sûr pas toutes. Mais c'est précisément sur eux que, en règle générale, chacun de nos compatriotes arrête son choix. Je suis sûr que cette liste comprend également votre produit préféré.

Bien sûr, il existe d'autres espèces, mais elles sont moins communes et sont achetées, respectivement, également.

Fromage bleu (quels types de moisissures existent)

Le deuxième nom de cette variété est le fromage bleu ou comme il est aussi appelé «moisissure bleue». Il n'y a pas de fiction dans ce nom, le moule sur le produit mûri fini se distingue vraiment par une couleur bleu doux et il peut facilement être distingué d'un produit simplement gâté, car il a toujours une odeur agréable et le moule est agréable à l'œil. Ces variétés ne sont pas produites en Russie, peut-être parce qu'elles ne les achètent pas en raison du prix trop élevé.

Et peut-être parce qu'en Europe, le processus de production a été mis en service et il sera très difficile de le «dépasser».

La moisissure, quant à elle, peut être de différentes couleurs: blanc, rouge, vert, bleu.

À l'étranger, les variétés à moisissures sont très appréciées. Parmi eux, avec des moisissures blanches, la plupart des amoureux aiment Camembert et Bree. Il est également moins populaire, mais pas de qualité inférieure Bulet daven sentant l'arôme dont une fois, il est impossible de l'oublier.

Les variétés molles ont une odeur unique qui ne peut être confondue avec rien. Tout le monde ne peut pas apprécier un tel produit moisi. Et pour les vrais connaisseurs, l'arôme de ce produit ressemble à l'odeur des feuilles mortes et de la terre humide, ce qui les distingue de la masse totale de leur espèce.

Récemment, le monde a été conquis par un intérêt accru pour les fromages à moisissure bleue. En partie parce qu'ils ont commencé à créer des moisissures de cette teinte il n'y a pas si longtemps.

Les représentants les plus populaires et les plus dynamiques d'un produit à moisissure bleue sont Roquefort et Ble de coss. Ces espèces ont des moisissures non seulement à l'extérieur mais aussi à l'intérieur, et en termes de protéines dans leur composition, elles ne sont pas inférieures à la viande!

La moisissure bleue a été découverte relativement récemment, mais a déjà réussi à gagner le cœur des gourmets. Pour cuisiner Roquefort besoin d'une grotte spéciale, avec le niveau de température et d'humidité nécessaire. Pour faire fermenter le produit, du pain de seigle est utilisé. Et pour que le moule pénètre aussi à l'intérieur, le centre souple est percé d'aiguilles.

Dorblu créée au début du siècle dernier, sa recette est conservée dans la plus stricte confidentialité. Contrairement aux recettes précédentes, il a un goût doux et une texture agréable qui ressemble à de l'huile. Il est fabriqué à partir de lait de vache avec l'ajout de moisissure noble. En comparaison, par exemple, un produit avec de la moisissure verte, il n'est pas si salé.

Il existe également un analogue plus abordable. Dorblu appelé Stilton. Il n'est âgé que de neuf semaines et est à base de lait de vache. Stilton prend une place digne dans la production de fromages anglais et a une odeur unique.

Fait intéressant - les parfumeurs aimaient tellement son odeur qu'ils l'utilisaient dans leurs produits, ajoutant aux parfums.

Les variétés à moisissure rouge ne sont pas si nombreuses. Son brillant représentant est Livaro. Cette teinte est obtenue par une composition inhabituelle, qui comprend des raisins, du cidre, de la vodka, ainsi que de la pénicilline! Le goût est impossible à imaginer, non? Personne ne conteste que seul un vrai connaisseur puisse apprécier ce goût.

Au cœur de Livaro on utilise exclusivement du lait de vache de haute qualité. Selon les règles, il doit être cuit en hiver et conservé au moins six mois. Le résultat est un produit au goût prononcé avec un arrière-goût intéressant.

Epoiss fabriqué dans des pièces spéciales avec des étagères en bois treillis. Dès l'apparition de moisissures rouges en surface, les têtes sont traitées avec une solution saline et de la vodka bourguignonne pour empêcher la moisissure de pénétrer dans le produit.

Il convient également de mentionner le formulaire Munster qui n'est pas moins populaire que ce qui précède. Il est fait selon la même recette, la seule différence réside dans les ingrédients supplémentaires.

Il a également besoin de temps pour mûrir.

Le fromage obtient une teinte inhabituelle grâce à la technologie de lavage pendant la période d'affinage:

  • Camembert trempé dans du cidre. En conséquence, le produit n'est pas recouvert de moisissure blanche, mais rouge, et le goût du fromage est beaucoup plus net que dans la version classique.
  • Limbourg allemand. Le fromage vieilli est attaché avec du roseau et ensuite irrigué avec de l'eau, auquel le colorant de rocou est ajouté.
  • Epuas. «Ils essaient» de la vodka bourguignonne à base de raisins rouges.

Fromage de chèvre français célèbre

Dans la production de fromage de chèvre, des substances et oligo-éléments beaucoup plus utiles sont préservés. C'est pourquoi il est particulièrement important pour de nombreux consommateurs d'un produit préféré.

Classique dans cette catégorie est camembert de chèvre. Il est particulièrement apprécié pour son goût unique. Le milieu est incroyablement tendre et doux, au goût de lait de chèvre. Et la croûte a un goût de champignons forestiers. La combinaison des goûts est plus agréable que jamais.

Banon se réfère à la catégorie des produits souples, est français. Préparé en caillant le lait de chèvre. il est produit immédiatement après la traite, jusqu'à ce qu'il ait refroidi. Sa particularité est aussi ce qui est stocké dans les feuilles sèches de châtaignier, qui lui donnent tout son arôme et des tanins sains. Il a une croûte moisie comestible, la chair est douce à l'intérieur et si la tête est coupée, elle peut s'échapper.

Saint-Mor-de-Touraine également de France. Il est fabriqué à partir de lait de chèvre sous la forme d'un cylindre, à l'intérieur duquel se trouve une paille (oh, déjà ces Français ...). Grâce à elle, le produit est aéré à l'intérieur. C'est également une variété moisie avec une finition légèrement noisette.

Un autre grand représentant français de la province du Berry est un produit célèbre appelé Valence. Selon la légende, il avait auparavant la forme d'une pyramide, mais Napoléon Bonaparte qui l'a vu en a coupé le sommet. Péniblement, le personnage lui a rappelé l'Égypte avec sa campagne désastreuse. Depuis lors, le fromage est préparé sous la forme d'une pyramide tronquée.

Autres fromages de chèvre, tels que Puligny-Saint-Pierre et Levro.

Cel-sur-sher - originaire du village français du même nom. Il est recouvert d'une croûte bleuâtre, qui est obtenue du fait qu'après la fermentation du produit avec de la présure, il est versé dans des moules et saupoudré de charbon de bois fin, qui était auparavant broyé en poussière. Période de maturation de 10 jours à 3 semaines.

Il existe d'autres variétés qui, malheureusement, ne peuvent pas être comptées toutes dans un seul article.

Types de fromage par pourcentage de matière grasse

Il s'agit de la dernière classification par critères. Selon elle, tous les fromages sont divisés en:

  • sans matières grasses - jusqu'à 10% (variétés de tofu, chechil, à grains, saumure),
  • gras - de 20% à 30% (Ricotta, Dzhugas),
  • teneur moyenne en matières grasses - de 30% à 40% (Grano Padano, Parmesan),
  • gras - de 40 à 45% (Suluguni, Feta, Brynza),
  • très gras - 45% - 60% (Gouda, russe),
  • riche en graisses - plus de 60% (Stilton, Roquefort).

Bulet d 'Aven

Il a l'arôme désagréable le plus prononcé, en comparaison avec d'autres variétés de fromage bleu. Par conséquent, tout le monde ne décide pas de l'essayer. Préparation de Bulet d'Aven à partir d'une masse de caillé mou.

La première étape de maturation implique le vieillissement du produit dans la saumure de bière, après quoi du persil, de l'absinthe, de l'ail et du poivre y sont ajoutés. Et c'est précisément à cause d'un tel ensemble d'épices qu'une odeur aussi désagréable, même on peut dire, odorante et âcre.

Il est fabriqué sous forme de cônes, dont chacun pèse environ 180-200 grammes. Après avoir mûri dans de la saumure, le fromage est saupoudré de paprika et envoyé pour affinage pendant 90 jours supplémentaires. Bullet d ’Aven a une structure souple et se conserve 30 jours après sa préparation.

Fromage bleu

La moisissure bleue a été ouverte récemment. Il est autorisé pour une utilisation officielle dans le cadre de certains types de produits, y compris le fromage.

Le fromage bleu est considéré comme une noble variété de produits laitiers.

Comment servir le fromage: qui est le meilleur pour la salade, la pâtisserie

Quelles variétés sont meilleures pour la salade et les plats chauds - de nombreuses femmes au foyer posent cette question. Parfois, un délicieux fromage en combinaison avec d'autres produits perd son goût et gâte un plat. Par conséquent, vous devez savoir avec quoi chaque variété est combinée et comment la servir au mieux.

Crémeux et caillé (Brie, Camembert) est préférable de manger avec des tortillas ou du pain pita. Ils sont également combinés avec du vin semi-doux et des fruits: les pêches. raisins, pommes.

Fetax doit être servi avec des salades à base de légumes et d'herbes. Salade populaire parmi les femmes au foyer, avec Feta - "grecque".

Les grades semi-durs (Gouda, Edam, russe) sont un excellent ingrédient pour les plats chauds. Les fromages fondent bien, ils sont donc utilisés pour la cuisson, la cuisson des lasagnes, des pâtes. Les espèces semi-solides se marient aussi bien avec les vins et les fruits.

Le fromage bleu peut être utilisé comme ingrédient pour les salades de fruits ou de légumes. Ils sont délicieux en combinaison avec des craquelins et des craquelins.

Les variétés dures conviennent mieux aux sandwichs et plats chauds Julien, Fondue. Le parmesan est idéal pour les pâtes - car il ne se répand pas et donne aux pâtes un goût spécial.

Le fromage à la crème est un produit polyvalent. Il peut être ajouté à la soupe et aux pâtisseries, étalé sur des tranches de pain.

Quel fromage vaut mieux ne pas combiner

Toutes les variétés de fromages ne doivent pas être combinées avec des agrumes. Cela est dû au fait qu'un produit interrompt le goût d'un autre. Au lieu d'agrumes sur une assiette avec du fromage, il est préférable de servir des fruits secs et une petite tasse de miel.

Les jeunes variétés de fromages sont meilleures à ne pas manger avec des boissons acidulées - porto ou cognac. Le fromage à pâte dure comme le Roquefort convient mieux à ces boissons. Les fromages à pâte mi-dure et dure vont mal avec le champagne. Les boissons gazeuses sont mieux servies avec cette boisson.

Les fromages bleus les plus populaires:

  • Roquefort. Oui, oui, celui qui languit dans la grotte depuis si longtemps. À ce jour, ils l'envoient mûrir dans des grottes spéciales avec le niveau d'humidité et de température souhaité. Dans le processus de formation de moisissure bleue, le pain de seigle est impliqué, et de sorte qu'il ne soit pas seulement à l'extérieur mais aussi à l'intérieur du fromage, il est percé d'aiguilles.
  • Gorgonzola. À base de fromage italien au lait de vache. La technologie de cuisson ressemble à Roquefort, mais Gorgonzola mûrit plus longtemps - 4 mois, et non 3, comme son homologue français. Le goût du fromage est piquant et piquant.
  • Je vais le faire. La recette du fromage a été créée au début du siècle dernier en Allemagne (soit dit en passant, la recette est gardée secrète à ce jour). Contrairement aux options précédentes, ce fromage a un goût plus doux.
  • Stilton. Fromage anglais à base de lait de vache. Pour une préparation complète, il est âgé de 9 semaines. Il est considéré comme l'équivalent budgétaire de Dorblu.
  • Danablou. Fromage relativement jeune en termes de création de recettes. Il mûrit pendant 3 mois et existe comme substitut budgétaire à Roquefort. Contrairement à ce dernier, Danablu a un goût plus salé.

Combien coûte le fromage pour 1 kg?

Plusieurs facteurs affectent le coût d'un produit: le type de fromage, le fabricant et la politique de prix du point de vente. Par exemple, à Moscou, pour 1 kg de Poshekhonsky ou de fromage russe, l'acheteur donnera 400-500 roubles et pour Roquefort - jusqu'à 40 000 roubles.

Tableau du coût approximatif des différentes variétés de fromage à Moscou pour 1 kg

coût frotter / kg

Dor Bru (avec moule bleu)

Il n'y a aucune garantie qu'en donnant beaucoup d'argent, vous obtiendrez un produit de qualité. Il est préférable d'acheter des fromages fermiers plutôt que des fromages d'usine. Cette dernière se fait avec l'ajout d'un substitut au lait et aux huiles végétales. Pour garder le fromage d'usine plus longtemps, des conservateurs y sont ajoutés: nitrate de potassium et nitrate de sodium. Ces produits seront plus nocifs que bénéfiques.

Mais où acheter du bon fromage à Moscou? Il est préférable de commander le produit auprès des agriculteurs et des exploitations. Il est bouilli uniquement à partir de lait naturel à l'aide d'enzymes et de bactéries bénéfiques au lait aigre. Le fromage fermier est riche en oligo-éléments, en protéines et en vitamines.

La recette du fromage à la maison à partir de lait et de fromage cottage

Il est conseillé aux fromagers de prendre du lait de vache pour les débutants afin d'essayer de faire du fromage pour la première fois. La recette du produit est simple et elle sera décrite étape par étape.

  • lait non pasteurisé (de préférence lait fermier) - 5 l,
  • présure - ¼ cuillère à café,
  • culture de démarrage mésophile - 1 paquet avec 0,1 EA ..

La technologie pour préparer des goodies à la maison:

  1. Faites chauffer le lait à 36 degrés. Utilisez un thermomètre pour déterminer la température, car des erreurs peuvent endommager le produit.
  2. Versez le levain dans le lait chauffé et laissez reposer 30 minutes.
  3. Diluez ¼ cuillère à café de présure dans 30 ml d'eau froide. La solution doit être soigneusement mélangée puis versée dans du lait.
  4. Laisser le lait jusqu'à l'apparition de caillots (en moyenne 20-30 minutes). Il est inacceptable de le mélanger, sinon un processus de fermentation important sera violé.
  5. Vérifiez la propreté du levain de fromage. Pour ce faire, mettez un couteau de 10 cm dans le lait.Si rien ne reste sur le couteau, le levain est prêt.
  6. Agiter toute la masse pendant 3-5 minutes pour séparer le sérum. Une spatule en bois ou une longue cuillère est idéale pour mélanger la masse de fromage.
  7. Après avoir remué, divisez le contenu de la casserole en pâte de lactosérum et en lactosérum. Pour ce faire, la masse entière est transférée dans un moule à fromage pour que le lactosérum soit du verre, et la masse de caillé reste. Le sérum n'a pas besoin d'être versé, il peut être laissé pour la préparation de Ricotta.
  8. Sous forme de fromage, retournez toutes les 30 minutes.Si tout est fait avec soin, il ne s'effondrera pas et ne perdra pas sa forme. Au total, la tête est retournée 6-8 fois. À ce stade, il est salé de chaque côté.
  9. La masse résultante est nettoyée au réfrigérateur pendant 6 à 10 heures directement sous la forme.

Le fromage résultant, fabriqué selon des recettes à base de lait fait maison, peut être coupé en dés et servi avec des légumes verts et des légumes. Ceci est une excellente collation maison.

Recette de fromage cottage fait maison au fromage à la crème

La préparation du fromage fait maison à partir de fromage cottage est très simple et nécessite des compétences culinaires particulières. Le principal ingrédient est du fromage cottage de ferme de haute qualité et riche en matières grasses et quelques autres ingrédients.

  • 300 g de fromage cottage
  • 0,5 cuillère à café soude
  • 1 œuf
  • 5 g de beurre,
  • sel et sucre au goût.

Étapes de cuisson du fromage à la crème maison:

  1. Le fromage cottage fait maison est placé dans un bol ou une casserole de taille moyenne et le battre avec un œuf.
  2. ½ cuillère à café est ajoutée au mélange. soude et fouetter à nouveau.
  3. Le fromage cottage est sucré et salé pour rendre le produit final plus savoureux.
  4. Le beurre est écrasé sur une râpe. Avant de faire du fromage, il est conseillé de congeler le beurre. Si le beurre est mou, il est coupé avec un couteau et envoyé au mélange.
  5. Tous les ingrédients sont à nouveau mélangés avec un mélangeur pour que la masse acquière la même consistance et devienne purée.
  6. La masse de fromage est fondue au bain-marie pendant au moins 7 minutes. Il est constamment remué constamment avec une spatule en plastique.
  7. Éteignez le feu une fois les grains de fromage cottage complètement dissous. Lorsqu'il est chaud, le fromage fondu fait maison a une consistance liquide, mais en refroidissant, il s'épaissit rapidement. Si le produit épaissit lentement, vous pouvez le faire cuire encore 5-6 minutes, de sorte que l'excès de liquide se résorbe.

Il est conseillé de verser le fromage à la crème refroidi dans de petits récipients.

Un produit maison fondu est mieux servi avec des boissons alcoolisées, comme le champagne. La recette peut être complétée par des champignons ou des herbes aux épices.

Il s'avère que le fromage avec de la pénicilline est non seulement savoureux, mais aussi sain, et c'est ce que:

  • Restaure l'équilibre acido-basique de la cavité buccale. Éliminant ainsi la mauvaise haleine.
  • Aide à éliminer les toxines du corps.
  • Protège la peau des effets nocifs des rayons UV. De plus, le fromage «moisi» est une prévention efficace des rides.
  • Combat les troubles gastro-intestinaux.

Variétés italiennes solides

Connu de nous Parmesan - Le représentant italien le plus populaire. Il a la marque de qualité DOR, ce qui signifie que ce nom a le droit de ne transporter que du vrai fromage et uniquement de ce point du monde. Ils le produisent strictement du 1er avril au 11 novembre, puis il mûrit, d'un à trois ans. Plus l'exposition est élevée, plus son prix est élevé. Son état de préparation est vérifié en tapant sur la tête par le haut.

Le produit fini s'effrite lorsqu'il est tranché et a un goût piquant délicat. Il est idéal pour ajouter aux pâtes et à la pizza.

Grana Padano - Une autre variété préférée des Italiens, mais qui n'est plus si populaire chez nous. Pour 1 kilogramme de produit fini, il faut 17 litres de lait écrémé. Il mûrit de 9 mois à deux ans et, sous sa forme finale, il a un goût salé agréable avec des notes de noix. C'est un frère plus abordable du parmesan, il est servi avec des vins et utilisé pour la cuisson des plats principaux.

Gorgonzola Est un excellent représentant solide, également protégé par le signe DOP. De fait référence aux variétés bleues et est fabriqué à partir de lait de vache et de pénicilline. Par deux mois de vieillissement, il peut déjà être mangé. Mais plus cela coûte longtemps, plus il a de valeur et d'originalité. Aujourd'hui, en Italie, une trentaine de fromageries produisent ce produit.

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Il y a aussi une vue intéressante. Ubriakone, le fromage dit "ivre". La légende de son occurrence est intéressante. Ils disent qu'une fois que les agriculteurs l'ont caché dans des tonneaux de vin. Cela s'est produit lorsque les forces austro-hongroises les ont forcées à leur donner de la nourriture pour les soldats. Après avoir passé un certain temps dans le vin, le produit s'est avéré être un goût et un arôme délicieux et inhabituels.Une nouvelle recette est donc apparue. Prêt à l'emploi, il a l'arôme du vin et une texture sèche.

Le même principe est fait Vento distatgoût épicé. Il mûrit en fûts de foin, absorbant l'arôme indescriptible des herbes alpines de montagne.

La variété des variétés italiennes est énorme, nous n'en avons énuméré que quelques-unes. Qu'est-ce qu'un produit avec des vers qui peut également être mangé?

Composition chimique et teneur en calories

Les produits sont précieux en minéraux: potassium, calcium, sodium, phosphore, magnésium, fer, sélénium, fluor. Les oligo-éléments sont entièrement absorbés grâce à la lécithine qui se trouve dans le produit. Il y a relativement peu de vitamines: A, B, C, E, K. Elle contient de nombreuses protéines naturelles qui sont rapidement et facilement transformées, devenant une source d'énergie humaine. Les fromages sont précieux dans la teneur en acides aminés que le corps humain ne synthétise pas, mais reçoit avec de la nourriture.

Chaque variété présente des différences dans la composition chimique et la teneur en calories. La valeur nutritive moyenne est de 350 kcal pour 100 g. La composition des spécialités comprend des matières grasses (30%) et des protéines (20%). Il n'y a pas du tout de glucides.

Sous l'influence de moisissures cultivées, des changements dans la composition chimique se produisent. L'alcalinité du produit augmente en raison de la neutralisation de l'acide lactique. Les acides aminés sont formés à partir de la protéine, à partir de laquelle le goût du produit s'améliore. Parfois, l'action des champignons se propage aux graisses, le fromage a une saveur unique. La maturation s'accompagne d'un enrichissement en vitamines B.

Moisissure blanche

Les fromages blancs sont les plus courants. Ils sont fabriqués selon l'ancienne recette classique, ils ont une texture douce, un arrière-goût agréable et délicat. Les principaux représentants de ce groupe sont:

  1. Bree.La variété la plus populaire à croûte moisie est blanche ou gris-blanc. Les têtes du produit fini ont une forme ronde avec un diamètre d'environ 60 centimètres. L'arôme est vif et net, tandis qu'il est plus prononcé dans les têtes dont l'épaisseur est supérieure. La structure est douce et délicate, elle peut être dense dans les fromages affinés. L'arôme est prononcé et caractéristique, il ressemble à l'odeur d'ammoniac, tandis que le goût est très agréable. Le fromage est absolument sûr et très sain, va bien avec d'autres produits et fruits, comme les raisins blancs.
  2. Bulet d’Aven. Pour préparer cette variété, une masse de caillé doux est utilisée, l'odeur du produit fini est nette et pas la plus agréable. Tout le monde n'osera pas essayer ce produit. Pour la cuisson, le caillé est d'abord vieilli dans une saumure à base de bière, dans laquelle du persil, de l'ail, de l'absinthe et du poivre sont progressivement ajoutés. C'est cette composition qui donne au produit une odeur caractéristique et désagréable, que beaucoup appellent malodorante. Les têtes finies ressemblent à un cône, pesant chacune environ 180-200 grammes. Le fromage doit être conservé dans de la saumure pendant 30 jours.
  3. Camembert. Rappelle Bree, mais a une consistance plus douce. Deux types de lait sont utilisés pour la préparation - le lait écrémé et le lait entier, la technologie est plutôt compliquée. La couleur du produit fini est crème foncé ou clair, la surface de la tête est couverte de moisissure blanche, aérée et a un arôme léger. La sévérité et le piquant dépendent de la période de maturation, une saveur prononcée et agréable de champignon est caractéristique. Ce fromage est vendu à l'état non mûr, sa durée de conservation est petite.
  4. Quatre d'une sorte. Fromage français traditionnel avec une croûte de moisissure comestible, une teneur élevée en matières grasses, une texture agréable et un arrière-goût doux. Il est souvent recommandé comme produit pour la première dégustation.
  5. Cambocola. Pour la cuisson, du lait naturel de haute qualité, de la crème, du levain et du sel sont utilisés. La moisissure bleue est introduite artificiellement dans la masse, pour cela, de longues aiguilles à tricoter sont utilisées pour percer les têtes. Mais à l'extérieur, les têtes sont recouvertes d'une croûte moisie blanche, c'est-à-dire que techniquement, cette variété se réfère aux fromages blancs. La texture est délicate, la saveur se caractérise par une note claire, très agréable et nette.
  6. Culomier. Il est fabriqué à base de lait pasteurisé, il a une texture délicate, un goût agréable et doux.
  7. Carrier Une variété douce qui prend environ trois à quatre mois pour mûrir. La teinte est jaune clair, la texture est douce, la croûte de moisissure blanche est aérée et douce.
  8. Pont Levek. Pour la cuisson, il est vieilli dans une saumure spéciale, qui fournit un arôme prononcé et un goût très agréable. La technologie implique l'utilisation de deux recettes - fromage fait maison à partir de lait entier et usine uniquement à base de lait pasteurisé. Temps de maturation - au moins cinq à six mois.
  9. Rougette. Il s'agit d'une variété de cornichons caractérisée par un beau chapeau de moisissure blanche. Pendant la production, la tête est lavée au moins 4 à 5 fois, la croûte finie a des tons blancs et légèrement rosés, ce qui est dû à la teneur en paprika. Il a un arôme d'ammoniac net et prononcé.
  10. Shaurs. Cette variété est produite sous la forme de petites têtes de forme carrée. La surface est recouverte d'une croûte de couleur blanc neige, la texture du produit fini est délicate, crémeuse. La variété a une saveur caractéristique de noisettes ou de champignons.

Comment manger du fromage bleu

Le fromage bleu est une délicatesse largement utilisée dans de nombreuses cuisines du monde. Le produit sera une excellente délicatesse, à la fois un plat indépendant et en tandem avec d'autres produits.

La délicatesse se marie bien avec les fruits et l'alcool.

Le fromage est mieux combiné:

  • avec des fruits. Les figues, les poires, les pommes sont servies avec du fromage,
  • aux noix. Le fromage s'entend bien avec les noix ou les amandes,
  • avec du vin. Il convient de garder à l'esprit que pour chaque type de fromage, une certaine boisson alcoolisée convient. Donc, pour Roquefort, vous devez choisir des vins doux comme le porto ou les sauternes. Ces boissons soulignent le goût dur des goodies. Les fromages à pâte molle (Brie ou Camembert) accompagnent bien les vins mousseux.

Moisissure bleue

Les fromages à moisissure bleue sont de haute qualité, à la texture caractéristique et au beau motif. Les variétés les plus populaires comprennent:

  1. Roquefort. Il est fabriqué à base de lait de brebis et du pain de seigle ordinaire est également utilisé dans le processus de fabrication. Le moule est introduit à l'aide d'aiguilles à tricoter, ce qui vous permet d'obtenir un moule bleu très beau et uniforme. Lors de la maturation, le maintien d'une température et d'une humidité basses est d'une grande importance.
  2. Gorgonzola. Le lait de vache est utilisé pour la cuisson, le mûrissement est effectué à un niveau élevé d'humidité, le temps de cuisson est d'environ 10-22 semaines. La saveur du produit est sucrée, l'injection vous permet d'obtenir un beau motif prononcé de veines de moisissure bleue. Avant la vente, les têtes sont emballées dans du papier d'aluminium. Cela vous permet d'arrêter la croissance des moisissures et de maintenir les caractéristiques du produit obtenues.
  3. Danablou. Il est fabriqué à base de lait naturel de vache. Le goût du produit est salé, épicé, l'arôme prononcé et élégant. Cette variété est un analogue de Roquefort, mais n'est produite que dans des conditions industrielles. Avant la livraison, les têtes sont lavées et séchées.
  4. Furm d’Amber. Il est produit uniquement à partir de lait de vache obtenu à partir de vaches d'alpage. La moisissure est introduite artificiellement avec des aiguilles spéciales, ce qui vous permet d'obtenir un motif délicat caractéristique.
  5. Bleu ’Auvergne. Il est produit à base de vache n = lait obtenu à partir de vaches broutées dans les pâturages des montagnes du Santal. Le goût est doux, la consistance du produit est collante.
  6. Bleu de Bresse. Cette variété a une saveur épicée inhabituelle, une texture très douce et un arôme prononcé. La maturation est effectuée uniquement à une humidité élevée pendant environ 15 semaines.
  7. Bleu de Koss. Il est fabriqué uniquement à partir de lait entier de haute qualité. La maturation prend environ trente semaines et les têtes sont périodiquement saupoudrées de sel pendant le processus de vieillissement.Un beau modèle de moule est formé en perçant le produit avec des aiguilles fines.

Avantages pour la santé

La bonté des fromages est ajoutée par les champignons. Propriétés du produit:

  • aider à absorber le calcium
  • synthétise la mélanine, qui résiste à la lumière ultraviolette nocive,
  • établir le travail du tractus gastro-intestinal,
  • effet bénéfique sur la production d'hormones,
  • accélérer la cicatrisation des plaies.

Plus d'avantages dans les produits à base de lait de chèvre: moins de matières grasses, teneur en calories, mieux absorbé.

Variétés de fromage rouge:

  1. Livaro. Ce produit est à base de lait de vache. La technologie de fabrication suppose que le fromage ne mûrit pas en hiver, alors que l'exposition du produit devrait être d'au moins six mois. La teinte du fromage est inhabituelle, brunâtre, le goût est vif et prononcé, l'arrière-goût est piquant.
  2. Epuass. Pour la production, seul le lait de vache est utilisé. Le produit fini a un arôme vif, un arrière-goût crémeux et délicat. Pour le vieillissement, des étagères spéciales en treillis en bois sont utilisées, qui laissent un motif caractéristique sur la croûte. En cours de préparation, la moisissure rougeâtre apparue sur la croûte est traitée avec de la vodka bordeaux et des solutions salines, ce qui élimine le développement de bactéries à l'intérieur.
  3. Mara. Le produit est préparé à base de lait naturel de vache; la période de maturation est de quatre semaines. Les têtes de fromage ont une forme carrée inhabituelle, il n'y a pas de moisissure sur la surface, car le produit est régulièrement lavé.
  4. Remudu. Ce produit mûrit pendant environ dix à quinze semaines, la tête finie se caractérise par une claque semblable à une île et une croûte de moisissure rouge.
  5. Munster. Seul le lait pasteurisé est utilisé comme matière première; la tête est régulièrement lavée pendant la maturation pour obtenir une couleur rouge et éviter les moisissures en surface. La maturation se fait uniquement en cave, ce qui permet une meilleure fermentation.

Moisissure verte

Les gourmets apprécient particulièrement les fromages à moisissure verte, qui ont un goût délicat caractéristique et un arôme agréable. Parmi les principales variétés, il faut souligner:

  1. Dor Blue. Pour la cuisson, seules les plus hautes qualités de lait naturel sont utilisées. La technologie implique l'introduction artificielle de la moisissure, ce qui vous permet d'obtenir une belle image sous la forme de fines veines vertes. La consistance d'un tel fromage est douce, le goût se distingue par des notes vives, l'arôme est prononcé épicé. En raison des caractéristiques de préparation, les spores de champignons pendant le stockage peuvent atteindre la surface de la tête.
  2. Stilton. Pour la préparation de cette variété, seules les crèmes sélectionnées de l'assemblage du matin sont utilisées. Dans le processus de fabrication, les têtes sont soigneusement coupées avec des spores de champignons pénicilline, ce qui provoque le développement de moisissures sous forme de veines fines avec une teinte verdâtre. Le goût du produit est vif, l'arôme est épicé, très agréable.
  3. Bergader. Seul le lait pasteurisé est utilisé comme base. Le produit fini est recouvert d'une croûte verte moisie, les veines pénètrent profondément dans la pulpe. Le goût du produit est épicé et bien reconnaissable, a des notes sucrées.
  4. Saint Agur. Une caractéristique de cette variété est la tête, qui a la forme d'un octaèdre, pas d'un cercle. Le fromage est très gras, il faut environ 8 à 10 semaines pour affiner le produit. La texture du produit est une crème douce, le goût est net, prononcé.

Le régime alimentaire des femmes enceintes et des enfants. Puis-je utiliser du fromage bleu?

Les fromages de moisissure sont très sains, ils contiennent un grand nombre de vitamines et minéraux nécessaires au bon fonctionnement des différents organes internes. Mais il y a un certain nombre de limitations à prendre en compte. Par exemple, les femmes enceintes ne recommandent pas l'utilisation de variétés de fromages telles que Kare, Culomier, Brie, Kambotsola et plusieurs autres.La raison de cette interdiction est l'augmentation de la teneur en bactéries, qui peut être dangereuse pour le corps féminin pendant la gestation de l'enfant. Il existe un risque de développer une maladie telle que la listériose, qui conduit à des maladies infectieuses. Les principaux symptômes sont des vomissements, des nausées, divers problèmes de port du fœtus. Mais les autres variétés ne sont pas dangereuses, il suffit de respecter la dose autorisée ou de refuser de les utiliser pendant la grossesse.

Pour les enfants de moins de dix ans, les fromages à moisissure ne sont pas non plus recommandés. La raison en est la présence de substances légèrement toxiques dans la composition, qui ne sont pas dangereuses à un âge avancé, mais dans le corps des enfants, elles ont la capacité de s'accumuler.

Pour toutes les autres restrictions d'utilisation, il suffit de respecter la modération, ainsi que l'utilisation de nombreux autres produits.

Le danger du fromage bleu: mythe ou réalité?

Le fromage de moisissure pourrait-il nuire au corps? L'un des plus courants est le mythe selon lequel la moisissure dans le fromage devient la cause du développement de maladies dangereuses, en particulier chez les femmes enceintes et les enfants. Mais cette opinion est erronée, le mal ne peut se produire qu'avec l'utilisation incontrôlée de fromage, comme tout autre produit. La norme recommandée par jour est d'environ 50 grammes - une telle quantité non seulement ne cause aucun mal, mais sera également très bénéfique.

Le mythe du danger des fromages bleus est lié au fait qu'une grande quantité de moisissure peut être une dysbiose ou le développement de réactions allergiques. Même une personne en bonne santé qui consomme une quantité excessive de ce produit peut subir une indigestion.

À qui les fromages bleus ne sont-ils pas recommandés? Un tel produit peut être dangereux pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, d'allergies. Une teneur élevée en calories ne sera également pas utile pour ceux qui sont en surpoids, qui ont un taux de cholestérol élevé et des problèmes métaboliques. Pour le reste, le produit est totalement sûr et même utile.

Camembert

Fromage à pâte molle, caractérisé par sa consistance crémeuse. Le lait pour camembert est pris en 2 types - entier et non gras. La technologie de préparation du produit est complexe et prend beaucoup de temps. La couleur du camembert fini peut être crème clair ou foncé. La surface de la tête de fromage est recouverte de mildiou aéré blanc.

Le camembert est fabriqué en gâteaux plats d'une largeur de 30 à 110 mm. Le piquant et la sévérité du produit varient en fonction de la période de maturation. Le fromage se caractérise par une saveur prononcée de champignons. Et comme sa durée de conservation est courte, le camembert est souvent vendu à l'état non mûr.

Cambocola

Dans le processus de cuisson, du lait premium, du levain spécial, du sel et de la crème sont utilisés. Au moyen d'aiguilles à tricoter spéciales, des veines de moisissure bleue sont introduites à l'intérieur du fromage, tandis qu'à l'extérieur, il est recouvert de moisissure blanche. Le kambotsola a une consistance très délicate et un grain, caractéristique de ces produits.

Cuisine française au fromage. En termes de texture, de teneur en matières grasses et de goût, Kare est similaire à Bree. Le produit est recouvert d'une croûte comestible sur le dessus, alors qu'il n'est pas à l'intérieur. Convient pour la première dégustation de fromages avec une caractéristique similaire.

Culomier

Le lait pasteurisé est la principale matière première. Le produit a une texture délicate et un goût assez agréable. Le culomier est réalisé en cercles dont la taille diamétrale varie de 12 à 15 cm, avec une épaisseur de 30 à 35 mm.

Au sommet de Culomier est recouvert d'une croûte moisie blanche, dans laquelle des taches rouges sont parfois présentes. La période de maturation de la variété est de 8 semaines, dont dépend la densité de la structure du produit fini.

Harm de fromage bleu

Malgré les arguments sur les avantages du produit, d'autres arguments valables sont opposés. Trois facteurs sont pris en compte: à qui, quand et en quelles quantités il est possible de manger du fromage en moule. Le corps sera blessé si vous consommez de tels fromages plus de 50 grammes par jour.Sinon, les spores de champignons Penicillium supprimeront la microflore intestinale, provoqueront une dysbiose et des perturbations dans le fonctionnement de l'organe.

Tout moule contient des substances qui provoquent des allergies. Avec les maladies fongiques et l'intolérance individuelle à la pénicilline, une délicatesse de fromage aggravera la situation.

Pendant la grossesse et l'allaitement, excluez les fromages blancs et bleus de l'alimentation: Roquefort, Gorgonzola, Bree, Dor Blue. Les avantages et les inconvénients des variétés gastronomiques ne sont pas au même niveau, car le fromage à pâte molle et moisie est l'habitat de la Listeria. Ces bactéries provoquent des maladies infectieuses. Si une personne en bonne santé souffre de listériose sans symptômes prononcés, la femme enceinte aura une forte fièvre, de la fièvre et des vomissements. En raison d'une telle charge sur le système immunitaire, des conséquences déplorables peuvent survenir: fausse couche, anomalies dans le développement du fœtus, naissance prématurée.

Règles de sélection et d'utilisation

Faire un vrai fromage bleu à pâte molle prendra beaucoup de temps et certaines conditions. La matière première du vrai Roquefort est le fromage de brebis, et la technologie de cuisson est tenue secrète. Le roquefort, élaboré selon une vieille recette traditionnelle, ne se trouve que dans la province française du Rouergue. Ce fromage, fabriqué dans des conditions industrielles, est fourni au marché mondial. La moisissure à l'intérieur de Roquefort mûrit sur des étagères en chêne dans des caves calcaires de trois à neuf mois.

Le fromage de Saint-Marcellin est enrobé de raies orange-blanc et acquiert un goût raffiné après 6 semaines de vieillissement. Seuls les employés de Caeserei Chapminion, une entreprise de la petite ville de Lauben en Allemagne, savent comment le fromage bleu allemand est fabriqué. La recette complexe, le temps et les conditions nécessaires à la préparation des fromages bleus et blancs, ont provoqué des prix et une rareté considérables dans les rayons des magasins.

Pour choisir un fromage bleu de bonne qualité, vous devez étudier les caractéristiques:

  • Le fromage à pâte molle avec de la moisissure a une structure douce, mais il ne se brise pas.
  • Le fromage bleu fait maison avec de la moisissure diffère de l'uniformité d'usine de la germination de la moisissure à l'intérieur. À la maison, les taches bleuâtres sont fréquentes dans un endroit, dans un autre, elles sont rares.
  • Si le corps du fromage a plus de moisissure que le fromage lui-même, alors beaucoup de temps s'est écoulé depuis la fabrication du produit, et le moule a mangé la masse de fromage.
  • Les fromages frais de camembert blanc et de brie sentent agréablement les champignons et l'arôme est à peine perceptible.
  • Les fromages jeunes à moisissure blanche sont recouverts d'un délicat duvet blanc. Sur mûri et vieux, un revêtement jaunâtre ou orange apparaît.

Pour que le Roquefort, le Dor Blue, le fromage bleu bavarois, le Kambotsola, le Stilton et le Bri révèlent pleinement leur goût, vous devez savoir approche des variétés exquises et rares:

  • Épicé, épicé avec des notes de champignons, le goût du camembert l'emporte en combinaison avec le champagne, les desserts sucrés et les fruits. Traditionnellement, il se mange avec de la gelée, des raisins et du miel.
  • Dans une assiette avec Bree à côté, il est préférable de mettre des morceaux de melon ou d'ananas, des amandes, des crevettes blanches. Tremper le fromage tendre dans du miel ou de la confiture de pommes. Si vous coupez une croûte recouverte de moisissure avec du brie, elle deviendra un ingrédient pour les soupes, les sauces et les garnitures de produits feuilletés.
  • Gorgonzola à l'italienne au goût prononcé concentré neutre en produits neutres: pain et pommes de terre. Le fromage ajoutera de la saveur aux plats allemands traditionnels, aux casseroles de champignons, à la crème glacée et aux tartes. Le fromage avec une odeur et un goût spécifiques est servi comme apéritif séparé pour le vin rouge fort, le blanc ou le rouge non sucré et la bière.

  • Dor Blue est en harmonie avec les fruits secs, les noix, les raisins, le pain blanc frais. Il est ajouté aux pizzas, tartes, plats de fruits de mer. Parmi les boissons alcoolisées, le vin rouge doux convient au goût légèrement salé du bleu.
  • Le goût crémeux salé de Roquefort, qui rappelle les noisettes, sera pleinement révélé en combinaison avec la confiture, le miel, les fruits sucrés. Les légumes, les herbes, les poivrons et l'huile d'olive sont de bons compagnons pour le roi des fromages moisis.En tant que boissons, servir avec compétence Cahors à Roquefort, vins fortifiés - portos ou vins de dessert blancs, par exemple, Sauternes.

Variétés italiennes crémeuses

Creamy est un produit, comme son nom l'indique, basé sur un grand nombre de crèmes. Il a une consistance crémeuse et un goût délicat et dense. Ce type de fromage est produit, en règle générale, à partir de lait et de crème grasse, en ajoutant d'autres enzymes nécessaires. Pourquoi cela ne devient-il pas difficile comme les autres notes? Parce qu'il a un processus différent de fermentation et de maturation.

La patrie des vrais représentants crémeux est aussi l'Italie. Ils ne les produisent pas ici, donc ils coûtent cher et ne sont pas très populaires.

Cependant, nous connaissons également les variétés crémeuses les plus populaires. C'est Ricotta, Philadelphie, Feta et Mascarpone. Tous les autres produits à base de crème ne sont que leurs variétés.

Et ces fromages fondus crémeux que nous voyons dans les magasins - en fait, ne s'appliquent pas du tout à eux, mais sont un produit fromager.

Ricotta à base de lactosérum, qui reste après la production d'autres types de fromages. Il a un goût un peu sucré et sa texture ressemble à du fromage cottage, ce qui est en principe le cas. Il est faible en calories, car sa teneur en matières grasses laitières ne dépasse pas 10%. Elle a différents types. il peut être à la fois frais et fumé (Affumicata).

Son goût et son arôme dans ce cas deviennent dépendants du bois sur lequel elle a été fumée. Il peut s'agir de châtaignier, chêne, cèdre, cerise. La ricotta est également cuite (Informata) jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse, pas seulement dorée, mais une vraie croûte brune. Le goût à l'intérieur change et devient cuit.

Sur les étagères de nos magasins, vous pouvez voir l'aspect salé de la ricotta (Scanta). Il est placé dans de la saumure pendant environ 6-7 jours, en remuant de temps en temps. On pense que le sel soulage l'excès d'humidité du produit.

Philadelphie comprend du fromage à la crème et du lait de vache, ainsi que des bactéries lactiques, des protéines de lait et de la gomme de caroube. Et si nous associons ce type de produit principalement aux rouleaux, puis aux États-Unis, dans leur patrie, avec le mot Philadelphie, le gâteau au fromage classique de New York vient à l'esprit.

La consistance de Philadelphie est très agréable, comme un beurre épais, en plastique. Il est très gras (69%), donc les plats avec lui saturent rapidement. La consistance de Philadelphia crémeuse est assez dense, mais en même temps très plastique. Et vous pouvez l'utiliser avec succès dans les desserts, ainsi que dans les plats principaux et les collations.

Mascarpone - Il s'agit d'une crème pure à 25%, chauffée dans un bain-marie et du vinaigre de vin est ajouté comme autre ingrédient. De ce fait, le produit acquiert un goût délicat et une structure agréable. Le mascarpone est idéal pour les desserts, a une teneur en matières grasses de plus de 70%. Le plus populaire d'entre eux est le tiramisu. Et bien que nos maîtresses le remplacent par d'autres espèces et variétés, un vrai tiramisu n'est obtenu qu'avec du mascarpone.

Nous avons également préparé le gâteau «Red Velvet» sur sa base.

Feta Il est fabriqué à partir de lait de brebis mélangé à de la chèvre, il a donc un goût inhabituel pour les amateurs de lait de vache. Il est conservé jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant environ trois mois, après quoi il est placé dans une saumure dans laquelle il peut être stocké pendant une durée illimitée. Matière grasse féta - 30 à 60%, selon la teneur en matière grasse du lait.

Types de fromages avec peu de gras

Si vous pensez au nom, alors, bien sûr, il n'y a pas de fromage faible en gras, car il est toujours à base de matières grasses. Mais il existe des variétés avec la plus faible teneur en matière grasse possible, elles portent ce nom. Ainsi, 50 à 60 grammes de matière sèche pour 50 grammes de produit classique, tandis que la teneur réduite en matières grasses atteint 30 grammes de matières grasses dans le même volume. Parlons des variétés populaires à faible teneur en matières grasses.

Fromage de soja au tofu. Sa teneur maximale en matières grasses n'est que de 4%, ce qui lui permet d'être consommé même en nutrition diététique.Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja, la sortie est un produit doux et léger caillé saturé de protéines et de calcium. Pour cette raison, il est très utile pour les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies osseuses.

Fromage blanc est des boules de lait caillé mélangées à de la crème fraîche légèrement salée. Ce produit est très savoureux en soi et peut remplacer, par exemple, le petit déjeuner. Il peut également être utilisé dans les salades.

Gaudette - Il s'agit d'un analogue diététique semi-solide pour les fans de Gouda. Il ne contient que 15% de matière sèche, a un goût légèrement épicé, est facilement digestible et a, comme ses homologues à faible teneur en matière grasse, une teneur élevée en calcium.

Chechil a une teneur en matières grasses de 5-10gr et en consistance ressemble à suluguni. Il peut être facilement reconnu par une queue de cochon torsadée, généralement sous forme fumée.

Brynza - Une variété classique de la cuisine grecque et est souvent utilisée dans la salade grecque. Mais ils l'aiment avec nous. Peu de gens savent qu'il est non seulement gras, mais aussi avec la plus faible teneur en matières grasses. Bien que cela ne soit bien sûr pas facile à trouver dans les magasins.

Oltermani - Un représentant populaire de faible teneur en matières grasses avec le goût le plus délicat du lait naturel, une structure uniforme dense et de petits yeux. Idéal pour ceux qui se soucient de leur santé.

Améliore la mémoire

Les produits à base de lait aigre contenant de la moisissure nourrissent le cerveau de substances précieuses. La mémoire s'améliore, le risque de développer des maladies associées à sa violation est moindre. Utile à un âge précoce pour le développement des capacités mentales, dans la vieillesse afin de prévenir les problèmes de mémoire. Aide les personnes de tout âge, en particulier avec de lourdes charges sur le cerveau.

Carrier

Une variété de fromage bleu à pâte molle avec une période d'affinage de 3-4 mois. La texture du produit dépend de la durée de maturation: plus la structure est longue, plus douce. Le support a une couleur jaune clair. Le fromage est recouvert d'une moisissure blanche et aérée. La particularité du fromage de Neuchâtel réside dans le fait qu'il est fabriqué sous une grande variété de formes, d'une tête ronde banale à de belles formes de cœur.

Comment conserver le fromage bleu

Les fromages à moisissure noble sont des aliments vivants qui mûrissent rapidement et changent de qualité. Par conséquent, il est important de savoir comment conserver le fromage moulé au réfrigérateur pour éviter que les champignons ne détruisent la masse de fromage. Penicillium se développe bien dans un environnement chaud et humide.Par conséquent, pour les fromages bleus et blancs, la température de stockage varie de 4 à 6 ° C, l'humidité de l'air est d'environ 95%. Si la température est plus élevée, les champignons se développeront; s'ils sont plus bas, la masse de fromage s'effondrera. Mais cela ne s'applique pas au fromage brie blanc. La variété conserve le goût à des températures allant jusqu'à -20 ° C. Le reste de la différence dans la façon de conserver le fromage bleu et le blanc ne l'est pas.

La moisissure bleue et blanche, bien que noble, mais, comme la moisissure vénéneuse, «rampe» vers les aliments voisins à un rythme accéléré et en fait leur habitat. Dans ce cas, le moule cesse d'être utile et gâte d'autres produits, de sorte que les fromages à mouler doivent être bien emballés dans du papier d'aluminium, du parchemin ou du film alimentaire.

Ne placez pas de fromages à pâte molle à l'arôme subtil sur la même étagère avec des produits à forte odeur: poisson, oignons, autres fromages. La texture poreuse délicate absorbe rapidement les odeurs qui changeront le goût du fromage. Sous réserve des règles de stockage, un Brie de qualité réelle peut être consommé jusqu'à 2 semaines, Camembert - jusqu'à 5, Roquefort - 3-4 semaines. Le gorgonzola mûrit rapidement, donc lorsque vous ouvrez l'emballage, vous devez le manger en 3 à 5 jours.

N'oubliez pas que des moisissures vénéneuses peuvent apparaître sur les fromages à moisissure noble, comme sur les autres produits, et que le fromage affiné perdra ses propriétés. Les variétés dures peuvent être sauvées en coupant la zone couverte de spores toxiques, mais les fromages à pâte molle devront être jetés. Les spores de "mauvaise" moisissure sont microscopiques et pénètrent facilement profondément dans le corps du fromage en vrac.

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Pont Levek

C'est un représentant de variétés à l'arôme prononcé. Cela est dû à l'une des étapes de la préparation du fromage - il est dans une saumure spéciale pendant un certain temps. Il est produit sous forme carrée et est disponible en 2 types:

  • fait maison - le lait non pasteurisé est utilisé comme matière première principale,
  • usine - est préparé à base de lait pasteurisé.

Les variations d'habitation ne sont vendues que dans les villes et banlieues de Normandie. En moyenne, le processus de vieillissement de Pont-Levek est de 5-6 semaines.

Quelles variétés sont les meilleures pour les salades et quoi servir avec du fromage

Cette question a été posée par une hôtesse. Il arrive qu'il existe une recette indiquant "200 grammes de fromage". Dans le réfrigérateur, il y a un produit qui est pris, mais à la fin, il se révèle quelque chose d'inintelligible et de mauvais goût. En effet, chaque variété est une histoire distincte, avec sa propre histoire: son propre goût, sa texture et sa compatibilité avec d'autres produits.

Le choix d'un ingrédient pour vos plats est un art distinct, après avoir étudié lequel, vous pouvez apprendre à cuisiner de vrais chefs-d'œuvre. L'essentiel est de suivre des règles simples.

Fromages à pâte molle, variétés crémeuses et caillées, tels que Bree, Camembert et autres, sont parfaits pour les sandwichs et les tortillas, ils peuvent être servis avec du vin ou une assiette de fruits: pommes, poires, pêches, raisins.

Variétés semi-solidesqui sont si aimés en Russie (russe, Gouda, Edam, Kostroma, Peshekhonsky, etc.) ont un avantage majeur - ils fondent bien. Par conséquent, ces espèces conviennent bien à la cuisson et à l'arrosage de plats chauds - casseroles, lasagnes, pâtes. Ils peuvent également être servis avec des desserts et des fruits.

Produits de moisissure bleue exceptionnellement bon dans les salades de légumes et de fruits, également combiné avec la chapelure et les craquelins. Ensemble, ils créent une combinaison inoubliable à multiples facettes de goûts et d'arômes.

Grades durs (Cheddar, parmesan, etc.) sont bons pour les sandwichs et les plats chauds, comme la julienne ou la fondue.

Toutes les variétés transformées - c'est un produit universel qui peut être utilisé dans les soupes, les sauces, ajouté aux salades et aux collations, ainsi que sur le pain et combiné avec les légumes verts.

Si vous êtes amateur pizza, alors vous savez que le fromage doit s'étirer, mais ne pas se casser et ne pas s'étendre. La mozzarella est parfaite pour cela.

Pour les amateurs de pâtes, nous recommandons Parmesan, qui, en plus de son goût et de sa densité inhabituels, donnera un arôme supplémentaire à toutes les pâtes.

La lasagne, par exemple, est facilement ruinée par un produit inapproprié. Par conséquent, prenez note. Pour cette délicieuse casserole multicouche, il est préférable d'utiliser du parmesan ou ricotta. Plus les fromages sont jeunes, mieux c'est, car les lasagnes doivent rester tendres, et un produit assaisonné donnera du piquant et de l'amertume.

Idéal pour les salades de légumes feta, il est aussi léger et frais que tous les légumes, mais en même temps, copieux et dense. Pour cette raison, une merveilleuse union de légumes et de fromage est créée. Un exemple frappant d'une telle salade est, bien sûr, la salade grecque.

Pour la fondue, le représentant le plus gras que vous pouvez trouver convient. Dans une recette idéale, cette Gruyèrequi après la fusion donne des notes de fruits et de noix.

Mais les vrais experts conseillent toujours de compléter la fondue avec du fromage Emmental, ce qui donnera au plat des nuances de goût supplémentaires.

Fromage bleu minceur

Ceux qui ont des problèmes de surpoids ou qui suivent la figure, il n'est pas recommandé de consommer beaucoup de fromage pour de telles raisons:

  • une grande quantité de sodium, qui retient le fluide dans le corps,
  • teneur élevée en matières grasses
  • beaucoup de protéines, ce qui rend difficile le maintien d'un équilibre nutritionnel.

Mais il y a des fromages à pâte molle avec de la moisissure, comme la mozzarella, le camembert et le brie, qui sont faibles en gras, épargnant la figure. Lors de la perte de poids, respectez les règles:

  • prendre le produit 3-4 fois par jour pour le petit déjeuner, le goûter et le dîner tôt,
  • par jour ne consomme pas plus de 100 g, chaque pièce - 25 g,
  • pendant la semaine, incluez dans le régime 2-3 fois.

Rougette

Il appartient aux fromages marinés recouverts d'un bouchon de moule. La technologie consiste à laver le moule tout au long du processus de maturation 4 à 5 fois. Il a une forte odeur d'ammoniac et une croûte légèrement rosâtre, en raison de la présence de paprika dans la formulation du produit.

Dor bleu

Aide à restaurer rapidement la force après des blessures et des opérations, arrête le saignement. Une variété de haute teneur en calories (plus de 350 unités), il est donc recommandé pour un effort physique élevé. Augmente l'immunité, aide à restaurer le système nerveux après le stress. Il a la capacité de neutraliser les cancérogènes.

Quels types de fromages sont les meilleurs pour la friture

Tout le monde ne sait pas que ce produit peut être frit. Cette collation savoureuse inhabituelle est facile à créer.

Un cube de fromage est roulé dans de la farine ou de la chapelure et frit dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Mais laquelle des variétés peut être frite? À première vue, cela semble solide. Mais ce n'est pas vrai du tout. Les vrais connaisseurs des aliments frits préfèrent les aliments mous.

Idéal pour faire frire Panir, Adyghe, Suluguni, Tofu, Mozzarella, Feta. Les grades russes et autres semi-solides sont également autorisés. Un apéritif très gourmand est obtenu à partir d'un produit à moisissure blanche (Bree, Camembert).

En France, ils aiment faire frire des boules de fromage mozzarella. Pour ce faire, ils frottent le produit, le mélangent avec du sel et du poivre, trempent dans la panure et font frire. Avec une telle recette, elle devrait doubler.

Shaurs

Il est produit en petites têtes carrées. Shaurs est recouvert d'un capuchon de moule blanc comme neige par le dessus. Il diffère de nombreuses variétés par la saveur caractéristique des champignons ou des noisettes. La texture du fromage est crémeuse, tendre. Sa période de maturation atteint 20-25 jours.

Gorgonzola

La variété est utile aux personnes ayant des problèmes dans les relations intimes. Il stimule, active les fonctions sexuelles, aide à établir l'harmonie dans la vie conjugale. De plus, il existe de nombreux peptides qui empêchent la formation de caillots sanguins. Il a de bonnes propriétés antioxydantes, affecte favorablement le système immunitaire.

Vidéo sur quels types et variétés de fromages existent et sur quels motifs ils diffèrent

Dans cette vidéo, un spécialiste du domaine de la production fromagère raconte les raisons pour lesquelles telle ou telle espèce diffère. Raconte quelques détails de la production elle-même.

Et le plus frappant est la variété du produit, qui est montrée tout au long de la vidéo. Vous regardez toute cette splendeur et ne cessez de vous étonner de la richesse de la culture de production de ce produit. Personnellement, je considère le processus de production comme un véritable art!

Amis, assurez-vous de regarder cette vidéo. Il est magnifique et ne fait que l'admiration. L'auteur dit qu'il existe environ 2 000 000 d'espèces et de variétés. Et bien qu'ils ne soient pas tous représentés dans le film, même par ce que l'on voit, on peut imaginer l'ampleur de la diversité.

Fromages bleus

La moisissure bleue noble indique un produit de haute qualité. Les représentants les plus brillants du fromage bleu:

  1. Roquefort. Le lait de brebis est utilisé dans le processus de fabrication. Le roquefort à moisissure bleue est obtenu grâce à l'utilisation de pain de seigle. Et dans le but d'une distribution uniforme de la moisissure, le produit est percé d'aiguilles à tricoter spéciales. Le roquefort mûrit dans une grotte naturelle et calcaire, où la température et l'humidité sont régulièrement maintenues.
  2. Gorgonzola. Il est préparé à base de lait de vache. Les têtes de gorgonzola mûrissent dans des grottes naturelles, où des niveaux d'humidité élevés sont maintenus. La période de maturation varie de 10 à 22 semaines. Le prix dépend du temps de vieillissement du fromage - plus il est âgé, plus il est cher. Le fromage a un arrière-goût sucré.Et en raison d'une injection spéciale de spores fongiques, il est possible d'obtenir ce très beau motif à partir de moisissure bleue. Les têtes de fromages prêtes à l'emploi sont emballées dans du papier d'aluminium, ce qui élimine la pénétration de l'air dans le produit, entravant ainsi le développement ultérieur de moisissures.
  3. Danablou. La principale matière première est le lait de vache. Danablu a un goût vif et légèrement salé. Il est préparé exclusivement dans des conditions industrielles. C'est un analogue de Roquefort. Après préparation, le produit est placé dans des caves spéciales, et avant d'être expédié dans les points de vente, il est soigneusement lavé et séché. La période de maturation est de 8 à 10 semaines.
  4. Furm d’Amber. La principale matière première est le lait de vaches broutées en montagne. La moisissure est obtenue grâce à l'utilisation de la pénicilline, et pour une distribution uniforme, le produit est percé d'aiguilles pendant la maturation. La période de maturation est de 10 à 15 semaines.
  5. Bleu ’Auvergne. Comme base, le lait des vaches broutées dans les montagnes du Santal est utilisé. Le goût du Bleu d’Overgne a une légère tache et, par sa consistance, il est collant. Mûrit dans les pièces à taux d'humidité élevé en 15 semaines.
  6. Bleu de Bresse. La période d'affinage du fromage atteint 15 semaines, dans des conditions d'exposition dans des pièces très humides. Les têtes sont de forme ronde. Le Bleu de Bresse a une texture douce et un goût épicé.
  7. Bleu de Koss. Il est préparé à base de lait entier. La maturation dans des caves spéciales atteint 30 semaines et le développement de bactéries est empêché en saupoudrant le produit de sel. Les têtes de Bleu de Koss sont mûries avec des aiguilles au stade de maturation, ce qui permet non seulement aux spores de se répartir uniformément dans le produit, mais crée également un beau motif de moisissure bleue.

Roquefort

Ce produit a les propriétés bénéfiques suivantes:

  • prévient et traite les maladies du système cardiovasculaire,
  • capable de soulager l'inflammation, aide à soulager les symptômes chez les patients souffrant d'arthrite, de goutte,
  • prolonge la jeunesse, prévenant la formation des rides, de la cellulite,
  • restaure l'équilibre des minéraux, acides aminés, vitamines.

Quels types de fromages sont combinés et non combinés

Il existe des produits qui ne peuvent absolument pas être utilisés avec n'importe quel type de fromage. Tout d'abord, ce sont des agrumes, qui en eux-mêmes ont un goût très vif et beaucoup de jus. Tout agrume supplantera simplement la richesse des arômes de tout produit.

Si vous faites une assiette de fromage, vous pouvez mettre des tranches de fruits secs ou une petite tasse de miel au centre. Ces goûts se complètent parfaitement.

Si vous envisagez d'acheter de l'alcool pour le dessert, sachez que le jeune fromage frais est le mieux adapté aux mêmes jeunes vins. Roquefort insolite et piquant associé à des vins vieillis au goût âpre ou au porto. Une variété douce est parfaite dans le champagne.

Le fromage est un produit merveilleux et unique, il ne peut être comparé à rien en goût, en arôme, en teneur en vitamines, en graisses et en oligo-éléments. Un petit morceau plusieurs fois par semaine améliorera non seulement votre santé, mais ajoutera également un réel plaisir à votre vie.

Livaro

La principale matière première utilisée est le lait de vache de haute qualité. En règle générale, le processus de fabrication du fromage Livaro n'est pas effectué en hiver. Le fromage a une teinte brunâtre, une saveur d'île et un arrière-goût piquant. Le plus précieux pour les gourmets est le fromage, âgé d'au moins six mois.

Epoiss

La base du fromage est le lait de vache de haute qualité, non susceptible de parasiter la flore bactérienne qu'il contient. Epauass se caractérise par une odeur âcre et un arrière-goût délicat et crémeux. Mûrit dans des pièces spéciales sur des étagères en bois treillis. Après l'apparition d'une moisissure rouge caractéristique à la surface de la tête, elle est traitée avec de la saumure et arrosée avec de la vodka bourguignonne, ce qui élimine le développement de bactéries à l'intérieur du produit.

Que peut-on préparer à partir du produit

Les sauces à spaghetti sont faites de fromage épicé. Les produits à moisissure bleue sont frottés ou servis dans le cadre de salades. Avec eux, faites cuire des tartes, préparez des soupes. Bonnes collations sous forme de toasts chauds avec du fromage, des noix, des tomates.

Les sandwichs sont souvent préparés:

  1. Dans les toasts de pain blanc chaud, les croûtes sont coupées. Enduit de Roquefort, purée de beurre.
  2. Mélanger le brie et la moutarde de Dijon. Étalez du pain pita, roulez-le dans un tube et envoyez-le au réfrigérateur pendant une journée. Coupé en diagonale sur la table, servi avec du vin ou du jus de raisin.
  3. Poire coupée en tranches, sur le dessus - tranches de bleu dor.

Toutes les variétés peuvent être servies en dessert avec du café noir et des crêpes.

Mara

Préparé à partir de lait de vache. Les têtes de fromage Mara sont de forme carrée et ont une maturité de 4 semaines. En cours d'affinage, le fromage est soigneusement lavé afin d'éviter la formation de moisissures à la surface de la tête.

Recette maison

Ceux qui décident de cuire dor bleu eux-mêmes devraient l'acheter 50 g. De plus, vous aurez besoin de:

  • 3,5 litres de lait fait maison,
  • 6 comprimés d'acide-pepsine,
  • 2 cuillères à soupe. l du sel.

  1. Le lait est chauffé à + 35 ° C. Sélectionné dans un verre, mélanger le moule recueilli à partir de la moitié du fromage acheté. Laisser reposer 1 heure.
  2. La pepsine est broyée, dissoute dans de l'eau tiède (100 ml). Les solutions contenant des moisissures et des comprimés sont versées dans du lait, mélangées. Couvrir, placer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  3. Pendant ce temps, un caillot de gelée et une forme de sérum jaunâtre. Une masse épaisse est coupée en morceaux dans la poêle.
  4. Après 15 minutes, ils se déposent au fond, puis ils sont récupérés avec une cuillère à fentes. Étaler dans une passoire ou une forme de fromage spéciale.
  5. Le produit n'est pas pressé, laissez s'écouler le sérum. Retournez-le périodiquement doucement. Après 12 heures, essuyer avec du sel, laisser sécher sur un plateau percé de trous.
  6. La moitié restante du moule est recueillie, diluée dans du lait chaud (50 ml), laissée 1 heure. Ensuite, ce mélange est introduit dans le fromage, préalablement percé du trou.

Préparez 2 récipients en plastique stériles: plus grands et plus petits. Dans ce dernier, de nombreux trous sont pratiqués. Le fromage y est placé et 1 cuillère à café est versée dans un grand récipient. eau bouillie. Placer les petits plats dans le grand couvercle, mais pas hermétique. Le fromage mûrit à température ambiante pendant une semaine ou un peu plus, période pendant laquelle la moisissure se développe. Tous les 2 jours le produit est retourné.

Comment choisir le bon fromage de qualité avec de la moisissure

Tout d'abord, vous devez acheter du fromage dans des magasins fiables. Faites attention à ces moments:

  • date de production
  • date d'expiration
  • conditions de stockage.

Ils regardent la texture: pour un fromage de haute qualité, il doit être tendre et lâche, sans trous. Un bon produit est entier, ne s'effondre pas.

Le fromage bleu a une forte odeur de champignon piquante qui rappelle la pénicilline. À la place de la coupe, des taches colorées sont visibles. Si le moule est solide, le produit est cuit depuis longtemps, l'achat n'est pas recommandé.

Les variétés blanches ont un arôme délicat, l'odeur d'ammoniac indique une détérioration. La surface est recouverte de peluches ou de croûte, dans la coupe - blanc. Seul le brie noir a une teinte rose, mais sur les étagères c'est rare.

Munster

Il est préparé à base de lait pasteurisé. Au stade de l'affinage, les têtes de fromage sont traitées avec une solution saline, ce qui permet d'obtenir cette teinte très rouge. Devrait mûrir dans la cave avec des échantillons plus anciens, permettant ainsi une meilleure fermentation du produit.

Danger potentiel et contre-indications

La consommation de fromage avec des moisissures saines chez la plupart des gens ne provoque pas de contre-indications. Produit dangereux uniquement pour certains consommateurs:

  1. Allergique à la pénicilline.
  2. Souffrant de maladies fongiques, dont le muguet.
  3. Arthrite malade, polyarthrite, asthme, neurodermatite, troubles hormonaux.
  4. Avec troubles du tractus gastro-intestinal: ulcère gastro-duodénal, entérocolite, pancréatite.

Les femmes enceintes et allaitantes ne doivent pas être consommées.Ils peuvent souffrir de fièvre, de vomissements, de diarrhée. Cela peut entraîner des fausses couches, une naissance prématurée, des anomalies dans le développement de l'embryon.

Pour d'autres, le fromage à moisissure noble est sain. La prudence est de mise pour les personnes sujettes à la satiété.

Fromages verts

Il existe plusieurs variétés de fromage vert:

  1. Dor Blue. Il est préparé à base de lait de qualité supérieure. La moisissure est introduite artificiellement, ce qui permet d'obtenir des stries verdâtres. Dor Blue a une texture douce, un goût piquant et un arôme épicé. Des spores de champignons apparaissent parfois à la surface de la tête.
  2. Stilton. Il est préparé à base de crème matinale de qualité sélectionnée. Il est réalisé sous la forme d'un cercle, le poids de la tête atteint 7 kg. En cours de fabrication du fromage Stilton, les têtes sont recouvertes de spores de pénicilline, ce qui provoque le développement de modèles de moisissure verte. Le fromage a une saveur épicée agréable et une saveur âcre.
  3. Bergader. Il est préparé à base de lait pasteurisé. Les têtes sont recouvertes d'une croûte verte moisie, parfois les stries de moisissure pénètrent dans le produit. Il se caractérise par une saveur douce et piquante.
  4. Saint Agur. Il est réalisé sous la forme d'un 8 faces. Le goût est vif, la texture est crème. Le Saint-Agur est un fromage plutôt gras. Sa période de maturation est de 8 à 10 semaines.

Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles manger du fromage de moisissure

Selon les experts, les mères enceintes et allaitantes devraient abandonner l'utilisation du fromage bleu. Au moins sous interdiction stricte des variétés contenant un grand nombre de bactéries Listeria:

La raison de l'interdiction d'introduire du fromage de moisissure dans le régime alimentaire de cette catégorie de personnes est le risque de développer une condition aussi dangereuse que la listériose, contre laquelle se développent des maladies infectieuses.

En raison de cette condition pathologique, divers types de problèmes de port d'un bébé sont possibles. Et si une personne ordinaire ne remarque pas le cours de la listériose, alors chez les femmes en position, il y a de la fièvre ou des vomissements. Bien sûr, cela impose un fardeau supplémentaire à tous les organes et systèmes, ce qui peut provoquer une fausse couche et d'autres problèmes avec le fœtus.

Est-il possible de donner du fromage aux enfants

Malgré l'utilité des fromages de moisissure, ils contiennent également des substances légèrement toxiques, dont certaines ont tendance à s'accumuler dans le corps. À cet égard, les médecins ne recommandent pas d'introduire du fromage de moisissure dans l'alimentation des enfants de moins de 10 ans, ce qui est dû à un système immunitaire incomplètement formé.

De plus, les moisissures sont un allergène assez courant, elles peuvent donc facilement provoquer le développement d'une réaction allergique chez les personnes présentant une prédisposition accrue à celle-ci.

Qu'est-ce que le fromage dangereux

Le fromage avec de la moisissure ne peut nuire à l'organisme que s'il n'est pas contrôlé. Ainsi, la norme recommandée ne dépasse pas 50 grammes par jour. Et n'oubliez pas que la moisissure, utile à petites doses, en grande quantité, peut nuire, car il est extrêmement difficile pour l'estomac de la traiter. Cela signifie que l'abus de fromage avec de la moisissure, même par une personne en excellente santé, provoquera le développement de problèmes associés à la perturbation du tractus gastro-intestinal et de la microflore interne dans son ensemble.

Abandonner le fromage de moisissure ou l'essayer avec beaucoup de soin est aussi pour ceux qui souffrent de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal. Les spores fongiques présentes dans les moisissures produisent un antibiotique naturel qui détruit la microflore bénéfique dans les intestins. En conséquence, la dysbiose se développe ou, au mieux, une perturbation intestinale.

C'est pourquoi, dans le processus d'utilisation de cette délicatesse, il faut être prudent et ne pas en faire trop, car une alimentation excessive peut provoquer une perturbation du fonctionnement de nombreux systèmes corporels.

N'oubliez pas non plus que n'importe quel fromage, quelle que soit sa variété, contient une quantité impressionnante de calories provoquée par une concentration élevée de matières grasses. La surutilisation peut entraîner le développement de l'obésité, des troubles métaboliques et une augmentation du cholestérol dans le sang.

Important! Tout moule est un produit allergène. Par conséquent, avant d'utiliser une délicatesse de fromage, vous devez absolument vous assurer de ne pas avoir d'intolérance à la pénicilline ou à tout autre composant du produit.

Comment choisir un guide de démarrage rapide de fromage de qualité

Le fromage bleu est une délicatesse commune, et afin de ne pas faire d'erreur de choix, vous devez respecter plusieurs règles:

  1. Les fromages à moisissure bleue n'existent pas avec des ouvertures trop larges. L'inverse indique la pérennité du produit. De plus, la moisissure bleue ne doit pas être présente dans tous les canaux du produit.
  2. Le fromage doit conserver sa forme d'origine. Les têtes fraîches restent lâches et humides, mais elles ne devraient pas être comme dans l'huile, ce qui indique l'utilisation d'huile de palme nocive dans la recette.
  3. La principale composition des fromages de cette catégorie est le lait, le levain, la pénicilline et le sel. La présence de colorants artificiels et d'autres composants auxiliaires indique un produit de mauvaise qualité.
  4. Le fromage en saumure ne doit pas avoir un aspect lâche.
  5. La fraîcheur du fromage est indiquée par son odeur prononcée de pénicilline, une croûte blanchâtre et des traces de treillis sur lesquelles le fromage a mûri.
  6. La durée de conservation du fromage ne doit pas dépasser 2 mois. Sinon, nous parlons de l'utilisation de conservateurs, ce qui affecte négativement la qualité du produit final.
  7. Le fromage ne doit pas fondre dans la bouche comme le beurre. S'il a une couche durcie, cela indique qu'il a été stocké trop longtemps.
  8. De nombreux trous dans le produit fini indiquent sa mauvaise qualité.
  9. Le fromage bleu de qualité est emballé dans du papier ciré spécial. Cela est fait pour arrêter la maturation et la quantité de moisissure.

À la fin de tout ce qui précède, résumons un petit résultat:

  1. Le fromage bleu est une délicatesse commune qui est particulièrement populaire auprès des gourmets.
  2. Il existe plusieurs types de fromage avec moisissure, qui sont conditionnellement divisés par la couleur des spores fongiques. Chacune des catégories comprend un certain nombre de variétés.
  3. Un tel produit décorera la table de fête, surtout si vous combinez différentes variétés sur le même plat. De plus, un fromage de qualité est bon pour le corps. Mais avec une mauvaise utilisation ou une utilisation irrationnelle, même un produit aussi utile peut être nocif pour la santé. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de l'utiliser pendant la grossesse et l'allaitement, et il est également dangereux pour les enfants de moins de 10 ans.
  4. Les scientifiques ont prouvé que le fromage bleu est nocif pour l'homme s'il est consommé plus de 50 grammes par jour. Par conséquent, tout dépend de la quantité de produit utilisée. Cela dépend du préjudice que le corps causera au produit. Lorsque la norme est dépassée, les bactéries présentes dans le produit ont un effet négatif sur la microflore intestinale, provoquant une dysbiose.